Frühstücks-Apfel-Muffins

Diese Frühstücks-Apfel-Muffins sind der absolute Renner bei uns - egal ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee. Sie kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker aus, sind in weniger als 30 Minuten gemacht und lassen sich hervorragend einfrieren.

Für 6-8 Muffins brauchst du:

• 100 g Haferflocken
• 50 g Stärke (Pfeilwurzelmehl, Kartoffel- , Tapioka- oder Maisstärke)
• 50 g  Mandeln
• 60 g flüssiges Kokosöl (desodoriert oder Butter, falls du keinen Kokosgeschmack möchtest)
• 200g zermatschte Banane (2 mittlere)
• 2-3 mittlere Äpfel
• 2 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser
• 1 1/2 TL Backpulver (am besten Weinstein)
• Optional: 1 EL Ceylon Zimt
• Prise Salz

Zubereitung:

Gib die Haferflocken und Mandeln in einen Mixer und zerkleinere alles grob. Je gröber, desto mehr Crunch hast du am Ende in den Muffins. Gib den Zimt und das Salz dazu.

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Setze das Leinsamenei an, indem du Leinsamen und Wasser in eine Schüssel gibst und für 5 Minuten quellen lässt. Zerkleinere die Bananen, schmilz dein Kokosöl bis es flüssig ist und rühre anschließend alles gut um.

Schneide die Äpfel in mundgerechte Stücke und hebe sie unter den Teig. Fülle nun den Teig in deine Förmchen. Backe sie für ungefähr 12-15 Minuten. Die Muffins sind fertig, sobald sie aufgegangen sind und der Teig nicht mehr flüssig ist. Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen :)

Pro Tip:

Am zweiten Tag werden die Muffins etwas weicher und klitschiger. Falls du sie lieber frisch magst, backe sie einfach nochmal für 10 Minuten auf - so schmecken sie wie frisch gebacken und werden wieder knusprig! Du kannst sie übrigens auch gut einfrieren.